Características do Vinho:
Coloração vermelho rubi intenso, olfato fino e complexo, com notas de especiarias,
aroma delicado lembrando amêndoas, nozes e passas.
Paladar envolvente, robusto, vinoso, com grande intensidade polifenólica, porém com final de
boca agradável e de longa persistência.
Do ponto de vista de sua estrutura, trata-se de um vinho de excelente complexidade, podendo
ser comparado aos grandes vinhos internacionais. Possui as seguintes características analíticas:
- extrato seco: 35,7 g/L
- antocianos: 139,73 mg/L
- taninos: 313,85 mg/L
- índice de polifenóis totais (IPT): 70.
Assim sua composição fenólica é muito equilibrada e indica ser um vinho bastante
encorpado e harmônico.
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Recomendações Gastronômicas:
Harmoniza-se com carnes vermelhas de sabor acentuado, caças, queijos de sabor
intenso como provolone, cheddar, roquefort e brie. Massas com molho de azeitonas
pretas, alice e apimentados.
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Temperatura de Serviço:
Ideal para consumo de 15 a 20 °C.
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Elaboração:
Cada varietal que compõe o Assemblage foi elaborado individualmente,
pelo método de vinificação tradicional, usando tonéis especiais para
fermentação de tintos, os quais facilitam as remontagens e principalmente
permitem maior contato do mosto com as cascas.
O tempo de maceração foi prolongado para se conseguir produto mais intenso.
Em seguida os vinhos foram descubados e realizada a fermentação malolática espontânea.
O envelhecimento se deu de forma natural em tonéis de madeira (grapia) por um ano.
Após este período foi realizado o corte (assemblage) do vinho de cada variedade e
permaneceu amadurecendo por mais seis meses antes do engarrafamento. Na garrafa
descansou durante mais 6 meses antes de estar disponível para o mercado.
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Variedades:
Este Assemblage foi obtido através do corte de grandes vinhos das cepas Cabernet
Sauvignon, Merlot e Ancellotta.
Cabernet Sauvignon – Originária de Bordeaux, de onde se disseminou para as de
mais regiões produtoras do mundo. A Cabernet Sauvignon é considerada a rainha das uvas
tintas e participa da composição dos grandes vinhos Franceses. Variedade responsável
pela estrutura, tanicidade e toque herbáceo típico.
Merlot – Proveniente de Bordeaux, na França. Sua produção expandiu-se para outras
regiões do país. A Merlot, juntamente com a Cabernet Franc, marcou o início da produção
de vinhos tintos finos varietais no Brasil. Variedade responsável pelo aporte de taninos
macios, complexidade e aveludado no final de boca.
Ancellotta – De origem Italiana, da região central de Reggio-Emilia.
Variedade utilizada no corte pela cor intensa e baixa acidez.
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Vinhedo:
As uvas especialmente selecionadas para fazer parte do Assemblage foram
colhidas no ponto ideal de maturação tecnológica (açúcar/acidez) e maturação
fenólica (taninos, antocianas e polifenóis totais). Estas uvas são provenientes
de vinhedos conduzidos no sistema de espaldeira e pertencentes a produtores
parceiros com produção máxima controlada em 10 t/ha.
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