Características do Vinho:
Na análise visual, apresenta límpido e brilhante, de coloração amarelo
palha com reflexos esverdeados. Quanto ao perlage ou efervescência, demonstra
um excelente desprendimento de gás carbônico, formando borbulhas pequenas,
espuma abundante e duradoura. No aroma, caracteriza-se por uma complexidade
de frutas provenientes do vinho base; com notas cítricas e a leveduras, adocicado,
devido ao processo de elaboração. Quanto ao paladar, inicialmente apresenta uma
refrescância provocada pelo gás carbônico e a acidez do produto, seguindo para
um final de boca macio e suave bastante equilibrado.
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Recomendações Gastronômicas:
Além de brindes festivos este espumante é ótimo para acompanhar aperitivos
leves e com frutas. Perfeito para harmonizar com massas, pratos orientais em
geral, pescados e frutos do mar.
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Temperatura de Serviço:
Aconselha-se beber o espumante entre 3 °C a 7 °C.
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Elaboração:
O Espumante Brut “Do Lugar” é obtido pelo Método Charmat Curto. Elaborado
a partir de um vinho base de Pinot Noir e Chardonnay, agregado de açúcar e
leveduras, dando início ao processo de refermentação, o qual é realizado em
autoclaves a uma temperatura de 13°C a 15°C.
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Origem:
É denominado Método “Charmat” devido ao nome do engenheiro francês, que no
início do século introduziu este método ao Plano Industrial. Esta prática
caracteriza-se pela fermentação em grandes recipientes e é largamente empregada
para a elaboração de espumantes de uvas aromáticas e vinhos espumantes jovens
de uvas não aromáticas.
Este método é baseado no uso, durante a fermentação, de tanques de aço
inox resistentes a pressão (autoclaves). Aos quais é transferido o vinho base,
adicionado de açúcar e culturas de leveduras selecionadas para desenvolver a
refermentação, que pode durar de alguns dias a alguns meses, dependendo do produto
que pretende-se obter. Durante este período as leveduras transformam o açúcar em
álcool e gás carbônico. Como não há liberação deste gás, ele permanece no produto,
formando as borbulhas ou perlage. Terminada a refermentação, o espumante é refrigerado,
clarificado, filtrado e engarrafado isobaricamente (sem perda de pressão).
A industria vinícola tem aportado ao processo algumas inovações para adaptá-lo
aos diversos tipos de espumante. A variante mais significativa vem do tempo de
contato entre o vinho e as leveduras após a refermentação. Usualmente utilizam-se
dois método de elaboração.
Charmat Curto: Prática mais utilizada na elaboração de espumantes jovens, frescos e
frutados. Consiste no engarrafamento do espumante logo terminada a segunda
fermentação.
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Variedades:
Chardonnay – variedade francesa da região de Borgonha, França, cujas uvas são
utilizadas na elaboração dos seus famosos vinhos. e, juntamente com a Pinot Noir,
faz parte do vinho base para a elaboração dos nobres vinhos espumantes de Champagne.
Variedade que proporciona grande riqueza de aromas que ganham complexidade com o
envelhecimento, gosto persistente, harmonioso, com retrogosto bastante longo.
Pinot Noir – O berço do Pinot Noir é a Borgonha, na França, onde é utilizada
na elaboração de vinhos tintos que gozam de alto conceito internacional. Ainda
na frança, ocupa lugar de destaque também na elaboração de Champagne, originando,
juntamente com o Chardonnay, os famosos espumantes da região. É uma variedade tinta
vinificada em branco, ou seja, sem contato da película com o mosto, para a elaboração
do espumante. Este vinho base é o que dá estrutura ao espumante.
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