Características do Vinho:
Vinho tinto, seco, soberbo, encorpado, vigoroso no aroma e no bouquet floral,
com toques herbáceos, lembrando também frutas vermelhas, que se matizam numa
saborosa composição. Bem equilibrado, teor de acidez discreto e maduro, deixando
uma boa sensação final. Tem vocação para vinho de guarda ganhando com o envelhecimento.
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Recomendações Gastronômicas:
Combina muito bem com queijos do tipo camembert, cheddar, roquefort e brie.
Com carnes vermelhas de sabor acentuado, massas com molhos de carne, cordeiro,
patos, gansos, bacalhau, aves bem condimentadas, rosbife, carne de porco, vitela,
souflés, cassoulet, rã.
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Temperatura de Serviço:
Ideal para consumo de 15 a 20 °C.
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Elaboração:
O mosto foi obtido do desengace e esmagamento de uvas maduras e sãs.
Neste foi adicionadas leveduras selecionadas na dose de 20 g/hl. Durante a
maceração foram realizadas remontagens periódicas. O vinho Cabernet Sauvignon é
obtido de uma fermentação com maceração prolongada (10 dias) a temperaturas entre 28 a 30 °C,
a fim de se extrair as melhores características do varietal e obter um bom equilíbrio de
taninos e coloração. Amadurece por um período de 15 meses nas pipas de madeira e após é
engarrafado.
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Origem da Cepa:
Sua origem conhecida seria efetivamente a região de Bordeaux, de onde se disseminou por toda a Europa Central, Mediterrâneo, Leste Europeu, Balcans, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia, Califórnia e América do Sul.
A Cabernet Sauvignon é considerada a rainha das uvas tintas. Segundo experts o vinho do chateau Lafite é elaborado e composto de dois terços Cabernet Sauvignon, completando com Cabernet Franc e Merlot. O Chateau Mouton Rothschild é 90% Cabernet Sauvignon completando com Cabernet Franc 5% e Merlot 3%. O Chateau haut Brion é 55% Cabernet Sauvignon 22% Cabernet Franc e 23% Merlot. Nos Chateau do Village de Pauillac a proporção é de 75% Cabernet Sauvignon. No distrito de GRAVES, 50%. Em St. Emilion-Pomerol, Fronsac 33%; dependendo naturalmente de cada ano.
No Brasil o Cabernet Sauvignon é cultivado desde 1886 quando Antônio Pieruccini trouxe as primeiras mudas e as plantou em sua propriedade nos arredores de Caxias do Sul. Antônio Pieruccini, imigrante Torcano, de Luca, foi na região de colonização Italiana da Serra Gaúcha o pioneiro e precursor das uvas finas principalmente por sua defesa ardorosa do sistema de condução em espaldeira, como o mais adequado para produzir vinhos de qualidade diante do clima desta região.
No início do século, trouxe muda da França e as cultivou na antiga Estação Agronômica de Porto Alegre o Dr. M. Paldaoff e o Dr. Augusto G.Borges, obtendo excelentes resultados.
Em 1978 a Maison Forestier trouxe em sua coleção, um clone de Cabernet Sauvignon que hoje é muito difundido na região.
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