Características do Vinho:
É um vinho pleno, vigoroso, de paladar e aroma acentuado, lembrando frutas como maçã,
limão, abacaxi, pêra e toques de tostados. Equilibrado, reflete o caráter da uva com elegância.
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Recomendações Gastronômicas:
Bom para acompanhar massas com molhos brancos, frutos do mar, peixes pouco e
bem condimentados, lagosta, salmão, ostra, caviar, canapés finos, fondue de
queijo, frutas frescas, queijos tipo brie, camembert.
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Temperatura de Serviço:
Vinho branco, delicado, recomenda-se serví-lo entre 6 a l0 °C.
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Elaboração:
O mosto deste vinho foi obtido através de desengace e leve prensagem das uvas.
Logo após foram adicionadas leveduras selecionadas. Este vinho requer uma fermentação
com temperatura controlada, em torno de 15 a 18 C e um rigoroso processo de limpeza do
mosto, a fim de ressaltar seus aromas secundários provindos da fermentação. Este vinho
não realizou a fermentação malolática e logo terminada a fermentação alcoólica, foi
estabilizado, filtrado e engarrafado.
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Origem da Cepa:
Uva originaria da França, das regiões de Borgonha e Champagne. A França ainda hoje
é o maior produtor desta casta. É conhecida como rainha das brancas utilizadas na
elaboração dos famosos vinhos da Borgonha e, e juntamente com o Pinot Noir, na
elaboração dos vinhos espumante de Champagne.
A Chardonnay também é bastante cultivada na Califórnia, e outros países vitícolas.
No Brasil foi introduzida há várias décadas; porém, comercialmente, é de propagação recente.
No Rio Grande do Sul, foi em 1981 o marco inicial da vinificação desta variedade. A partir daí,
sua produção vem aumentando rapidamente, sendo que em 1992 foram vinificadas 3.127 toneladas no
estado. Adaptou-se ao solo e ao clima da Serra gaúcha, apresentando uma ótima maturação. É uma
variedade precoce sendo, por isso, suscetível aos efeitos das geadas tardias. Seguramente, a sua
produção será ainda bastante incrementada nos próximos anos, pois, como vinífera nobre, tem-se
destacado como matéria prima para a elaboração de vinho varietal fino e tendo grande destaque
na elaboração do vinho base do espumante.
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