Características do Vinho:
As virtudes particulares desta variedade tornam este vinho apto ao consumo jovem.
É um vinho de caráter jovial, estilo descomprometido, leve, frutado e delicado. Seu frescor é
típico e bem presente, exaltando notas de frutas como banana, pêra e frutas vermelhas maduras;
tem boa maciez, descontraído e com frescor agradável, característico da variedade.
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Recomendações Gastronômicas:
Ideal para acompanhar massas com molho branco, risotos, filés, aves assadas,
carnes defumadas, paella, frios em geral, queijos camembert, brie e os queijos suaves também.
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Temperatura de Serviço:
Para que sua fragrância e riqueza de sabor sejam apreciadas integralmente recomendamos
consumir na temperatura de 10 °C a 14 °C.
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Elaboração:
A uva no auge de maturação, determinada principalmente por análise de acidez total
e grau Babo, são desengaçadas e esmagadas. Após seguem a fermentação alcoólica com
leveduras selecionadas e curta maceração (03 dias). Este mosto segue sua fermentação
controlada praticamente igual a um vinho branco em termos de temperatura, 22°C e 27°C.
Ocorre a fermentação malolática, geralmente de forma natural, ou seja, sem auxílio de coadjuvantes.
A estabilização dos tartaratos foi efetuada pelo método a frio a zero °C por um período de 10 dias.
O vinho passa pelas devidas filtrações, realizadas por filtros a terra e a placas, e está apto a ir
para a garrafa onde permanece 30 dias antes de ser consumido.
Os vinhos obtidos através desta vinificação são mais ricos em extrato, acidez, matéria corante e
taninos, portanto um vinho que além de estar muito equilibrado e apto para ser consumido jovem tem
estrutura para suportar um tempo maior de amadurecimento (até dois anos).
Outra forma de vinificação para obter um vinho de consumo jovem, é por maceração carbônica das uvas.
Estas são colocadas inteiras, sem esmagamento, em tanques com atmosfera inerte de CO2 ou N
(gás carbônico e nitrogênio) e ausência de oxigênio. No interior da baga ocorre uma pequena
fermentação com formação de 1,5 a 2,5 °GL, sem a presença de leveduras. Após esta etapa segue
a vinificação de forma idêntica a vinificação tradicional.
A maior transformação que ocorre nesta vinificação, é um aumento das substâncias aromáticas e
a diminuição drástica do ácido málico.
Na Itália, a legislação diz de que um “Novello” tem no mínimo 30% de vinho com maceração
carbônica e o demais elaborado no sistema tradicional. Pois se torna inviável produzir
grandes volumes neste tipo de vinificação.
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Origem da Cepa:
A cultivar Gamay Beaujolais é originária da Borgonha, na França. Esta variedade, por meio
da maceração carbônica, produz os vinhos Beaujolais Noveaux, naquele país. No Rio Grande
do Sul, ocupa uma área de 30 ha destinados principalmente a elaboração de vinhos jovens,
leves e frutados por Vinificação Tradicional.
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