Características do Vinho:
Tem belíssima cor rubi, com reflexos violáceos. É tenro, frutado, bouquet saliente e aveludado.
Tem boa estrutura de taninos, grande persistência aromática, lembrando flores, especiarias e
frutas vermelhas. Pode ser consumido jovem, porém, ganha com o envelhecimento, tornando-se
cada vez mais macio.
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Recomendações Gastronômicas:
É perfeito para acompanhar carnes com sabor mais acentuado. Vitela, rosbife, bacalhau,
massas com molhos de carne, aves bem condimentadas, pato ou ganso, carne de porco, cordeiro,
patê de Foie Grass, souflés, queijos tipo gorgonzola, brie, roquefort, porta salut.
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Temperatura de Serviço:
Recomenda-se consumí-lo entre 15 a 20 °C.
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Elaboração:
Após a colheita e o desengace das uvas, ao mosto foi adicionado levedura selecionada,
para o início da fermentação. O vinho Merlot passa por um período médio de maceração
(08 dias) a uma temperatura em torno de 28 a 31°C. Conseguindo-se desta maneira uma melhor
extração de aromas, taninos e matéria corante, proporcionando uma bela harmonia. Amadurece
por um período de 12 meses nas pipas de madeira e após é engarrafado.
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Origem da Cepa:
A uva Merlot é proveniente de Bordeaux, na França. Sua produção expandiu-se para outras regiões do país. Atualmente, na Itália, a variedade que vem ganhando crescente prestígio nas últimas décadas, com cerca de 60 mil hectares; seguida pela França com aproximadamente 38 mil hectares. Outros países produtores: Argentina, Chile, Uruguai, Estados Unidos, Hungria, Rússia, Bulgária, Romênia, Iugoslávia, Suíça.
No Brasil, foi introduzida no inicio do século. Já naquela época passou a ser cultivada em pequena escala no Rio Grande do Sul, mas foi a partir de 1970 que houve significativo incremento no cultivo da Merlot na Serra Gaúcha.
A Merlot, juntamente com a Cabernet Franc, marcou o início da produção de vinhos tintos finos varietais no Brasil. Comercializado principalmente como vinho varietal e também em cortes com outras variedades.
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