Peru ao espumante

• 1 peru + ou - 2,5 Kg;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 1 ramo de aipo;
• 1 garrafa de Espumante Brut (Do Lugar ou Dal Pizzol);
• 1 lata de creme de leite fresco;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• sal.

Recheio:

• 1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picado;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 cebola média ralada;
• 1 cubinho de caldo de galinha;
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho;
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado;
• 1 colher (sopa) de salsa picada;
• sal a gosto.

Modo de Preparo:

Salgue a gosto e com metade do Espumante, regue bem o peru, por dentro e por fora, furando com um garfo. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite o toucinho na manteiga, junte a cebola e refogue. Acrescente o caldo de galinha e desmanche bem. Retire do fogo e misture a farinha, o abacaxi e a salsa. Recheie o peru, costure, dobre as asas para trás e prenda as coxas.Coloque numa assadeira untada com óleo, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 2 h 15 min, regando de vez em quando com o molho que fica na assadeira e com o restante do Espumante.

Numa panela coloque a manteiga restante, as cebolas, as cenouras cortadas em dadinhos e o ramo de aipo. Deixe corar. Junte o creme de leite. Arrume o peru numa travessa, regue com o molho e decore com frutas.