Salada de frango com espumante

• 1 peito de frango sem osso e sem pele;
• 1/2 colher (chá) de sal;
• 1 pitada de pimenta do reino;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 colher (sopa) de óleo de oliva extra virgem;
• 1 cebola média picada;
• 3 xícaras (chá) de folhas de espinafre.

Para o Molho:

• 1/3 xícara de vinagre de vinho branco;
• 2 xícaras (chá) de Espumante Brut (Do Lugar ou Dal Pizzol);
• 1/2 xícara (chá) de água;
• 3 gemas ligeiramente batidas;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida;
• 2 xícaras de pão de forma cortados em cubinhos e torrados.

Modo de Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Numa frigideira média, coloque a manteiga, o óleo e a cebola. Leve ao fogo alto e refogue até a cebola dourar. Junte o frango, abaixe o fogo e frite até ficar cozido e dourado. Corte em tiras e reserve. Numa panela média, coloque o espinafre lavado e ainda molhado. Tampe e leve ao fogo baixo até murchar. Retire do fogo, deixe esfriar, esprema e pique. Reserve.

Prepare o molho: numa panela pequena leve ao fogo alto o vinagre, o espumante e a água. Deixe ferver até o volume reduzir um pouco. Reserve. Numa tigela refratária coloque as gemas e o sal. Junte aos poucos a mistura do espumante, mexendo bem e vá juntando a manteiga derretida, aos poucos, batendo sempre com um batedor de mão, até engrossar ligeiramente. Numa saladeira coloque o frango, o espinafre, os cubinhos de pão e o molho.